柿霜主要成分(柿霜怎么形成的)

阅读:0 来源: 发表时间:2023-03-26 10:05作者:邱健江
    接要: 有很多朋友在寻找柿霜怎么形成的相关的资料,本文为大家罗列出柿霜主要成分一些文章介绍,希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。本文目录一览:1、柿饼上的白霜...

有很多朋友在寻找柿霜怎么形成的相关的资料,本文为大家罗列出柿霜主要成分一些文章介绍,希望可以帮忙到需要的朋友。如果用得上记得收藏。

本文目录一览:

1、柿饼上的白霜是怎么形成的?

2、柿饼的霜是怎么形成的

3、柿饼上的白霜是什么糖,柿霜是怎么形成的

4、柿饼上的白霜是什么 糖柿霜是怎么形成的

5、柿子饼上的白霜是什么

6、柿子干了为什么表面有一层白霜?

柿饼上的白霜是怎么形成的?

把削去皮的柿子放在通风的地方挂起来晾晒,整个晾晒过程大约需要45天左右的时间,期间要不停地翻晒挤压柿子,待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分,变成瘪瘪的柿饼时,即可开始捂霜,捂霜需15至20天或更长的时间,柿饼捂的时间越长,白霜显得越多,品质就越好。

柿饼上的白霜形成过程:

新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,这就是柿霜的形成。将已经有柿霜的柿子放在阴凉、密封的地方储存,可以使柿霜形成的更多,这也是民间说的“捂霜”。

柿饼制作步骤:

1.选柿子,选择新鲜柿子是一个重要过程,要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足,一定要选择有核的柿子,如果没有核的柿子直接可以淘汰掉,因为在做柿子饼的时候一定是需要带有核的,还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子,最好是半生品种。

2.去柿子皮,挑选好的柿子放在大的盆里面清洗一次,然后用小刀削皮,在去皮的时候手一定要干净,把削下来的皮可以晒干,在后面上霜的时候使用。

3.晒柿子,在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳,一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结,大概一根麻绳上可以掉五六个柿子,要有一定的间距,等全部弄好之后,用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒,晚上、下雨天要用东西遮住,为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次,翻的时候可以捏一捏柿饼,晒上十天左右,出现干瘪的时候,可以用盆子收起来。

4.柿子饼捂霜(上霜),将柿子饼每两个饼顶相结合,蒂部向外,在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮,再放一层柿饼,重复放法,直到放完为止,然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜,最好再盖上一层稻草。上霜好不好,主要取决于温度的把控程度,所以在上霜的时候一定要把控好温度,温度越低越好。

柿饼的霜是怎么形成的

柿饼上面白色的白霜就叫柿霜。是由柿饼内部的糖分析出,在柿饼表面结晶形成的。

是葡萄糖跟水分结合的一个凝结物,白霜把果糖保护起来,保存柿子本身内部的一种新鲜感。同时,柿饼上的霜有健脾养胃、润肺利咽的作用。这个季节吃柿子,有清肺化痰的作用;它性味是偏凉的,有健脾涩肠的作用;它有止血的功效。所以说它是脾、肺、血之果。

柿饼上的白霜是什么糖,柿霜是怎么形成的

柿饼表面白色物质的学术名为“柿霜”,其形成是柿子在干燥过程中,内部糖份渗出而结晶凝结于表皮而成。

柿饼上的柿霜的构成主要以糖类为主,还含有黄酮甙,酚类,香豆精类化合物,挥发油,丰富的维生素和胡萝卜素等。

周长海和娄成后(1951)认为柿霜的主要成分是甘露糖醇,柿内部的糖分主要是葡萄糖和果糖;赵海珍和胡玉华(1986)指出柿霜主要成分是葡萄糖、果糖、甘露糖醇和木糖醇等;张政和黄雪松(2009)分析得出柿霜中葡糖糖含量达到55.52%,此外,还含有少量的果糖和微量的鼠李糖和阿拉伯糖醇;王灏然(2012)对中国8个重要柿饼产区的柿霜样品进行了检测,柿霜样品的含糖总量都达到80%以上,其中葡萄糖含量在20%-24%范围内,果糖和核糖含量分别在9%和13%左右;8种来源的柿霜中有6种还含有15%~20%的半乳糖,5种柿霜中还含有13%~14%的甘露糖,阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、鼠李糖等含量都很低。

柿霜主要成分(柿霜怎么形成的)

柿饼上的白霜是什么 糖柿霜是怎么形成的

在柿饼表面,通常覆盖一层薄厚均匀的白霜,那是果肉干燥时随水分蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物,入药称柿霜。含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分,味甘,性凉。入心、肺经。功擅清热、润燥、化痰。

临床常用于肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。津亏便秘、痔疮出血者可长期服用,有较好的疗效,对老年人尤为适宜。

选购技巧

眼下正是柿饼大量上市的时节,大小超市、水果市场里到处弥散着清甜的柿饼味儿,裹着厚厚白霜的柿饼尤其受消费者欢迎。不过,有些柿饼上的白霜疑似涂上去的粉,并不是天然的糖霜。对此,专业人士提醒,白霜太多的柿饼可能是“化妆”的。

柿饼只有晒到特别干的时候,才会长出白霜来,这些白霜是柿饼里面的葡萄糖、果糖渗透出来形成的,尝起来很甜。”曾师傅说,真正的糖霜柿饼摸起来比较干硬,而且用力抖也不会甩掉糖霜。“如果柿饼摸起来软软的,白霜厚厚一层,一抖还会掉下粉来,那肯定就是涂了粉的。

柿子饼上的白霜是什么

糖霜。

柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜,并不是防腐剂,是可以食用的。

收获的柿子削皮后进行晾晒,晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面,当水分蒸发后,糖结晶积累到表面就形成了白霜。这层白霜里主要成分就是葡萄糖,葡萄糖属于甜度较低的糖,低于果糖,所以吃起来并不是非常甜,可以直接吃不用洗掉的。除了柿饼,冬瓜、海带、葡萄等上面也有白霜,很多人也会认为是农药残留或者添加剂,实际并非如此。很多蔬菜像冬瓜、芥蓝表面的白霜其实是天然形成的蜡质,对果实起保护和保湿的作用。

柿子干了为什么表面有一层白霜?

柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜,主要成分果糖,由于柿饼为干果类果脯,天然晒制而成,水分的蒸发,溶于水中的果糖在此过程中析出,形成柿霜。

柿子饼柿子虽好吃,但也有食用的禁忌。进食柿子后,特别是空腹进食较多,如一次超过3个,又是未成熟、未去皮的柿子,便易在胃内形成团块,既不易消化,又不能通过幽门从胃中排出,容易形成胃柿结石。

扩展资料

不能和柿饼同吃的食物

1、甘薯

甘薯含淀粉较多,吃后人的胃里会产生大量胃酸,如果再吃上些柿饼,柿饼在胃酸的作用下产生沉淀。沉淀物积结在一起,会形成不溶于水的结块,既难于消化,又不易排出。

2、黑枣

黑枣和柿饼里含有较多的鞣酸和果胶,大量食用黑枣和柿饼后,这些鞣酸和果胶会与胃液结合并凝固、沉淀,从而结成硬块——即形成结石,使人既消化不了,又排泄不出,往往产生恶心、呕吐。

3、海味

海鲜中的鱼虾蟹、藻类都是富含蛋白质和钙的食品,而柿饼含有较多的鞣酸,两者同时食用的话,海鲜中的蛋白质和钙容易和柿饼的鞣酸发生作用,形成沉淀,结合成一种不易消化的物质,引起肠胃的刺激。

4、紫菜

柿饼不能和紫菜一起吃。紫菜也是富含钙离子的食物,与含鞣酸过多的柿饼同食,会生成不溶性的结合物,道理同海带与柿饼的关系

参考资料来源:百度百科-柿子饼

参考资料来源:人民网-吃柿饼有禁忌 13种食物别和柿饼同吃

以上就是柿霜怎么形成的和柿霜主要成分的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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