食用碱能发酵面团吗（食用碱可以发面吗）

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本文目录一览：

1、食用碱可以发酵面么

2、食用碱可以放在面团里吗？

3、食用碱可以代替酵母直接发面吗

食用碱可以发酵面么

可以，在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。

食用碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。

扩展资料

食用碱作用：

1，食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。

2，食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。

3，食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

4，食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

5，中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

食用碱成分：食用碱的主要化学成分是碳酸钠，人如果直接服用碳酸钠会很快被胃酸中和掉，加上体内缓冲系统的作用，所以不会对人体的酸碱性产生很明显的影响，反而会使人感到明显腹胀等症状。

而且碳酸钠对消化道刺激性强，是不能用来直接服用的。临床上使用的直接中和胃酸的药物是碳酸氢钠，其碱性较碳酸钠相对要弱，作用相对要缓和一些。

参考资料来源：百度百科-食用碱

参考资料来源：人民网-小苏打竟能饿死癌细胞？碱性水喝多其实无益健康

食用碱可以放在面团里吗？

食用碱可以发面的，只是发出来的面好像不怎么好吃，而且好像也没有人会这样做，不过你要是感兴趣可以自己在家试一下，记得一次性不要做太多，要是味道不好吃，可能就会有一点浪费食材，等你做了之后尝一下确定好好吃之后再多做一点就行了。

放食用碱是面发好了以后放，用来减小酸味。食用碱的食用方法有两种，1、干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，就可以了。

发面方法：1斤面粉也就是500克的面粉，500克，对应五克的食用碱，我们只要记住，比如做馒头，包子时的发面要求500克面粉对应5克食用碱，做面条就是500克面粉对应5克食用碱，面盆里放入面粉和清水，适量的食用碱，搅拌成片状，然后用干净的手揉成的面团，放温度较高的地方醒至原来的两倍大左右。2.加入适量面粉和食用碱混合，加入矿泉水稀释，然后加入发好的面团里面，此时一边入混合的面粉和食用碱一边揉面，直到面团没有酸味就可以了。所以我们发面有两种发面的方法，一，用面粉来发面，把食用碱先用水稀释，然后把面粉倒进面盆里面，发酵八小时，等面发起至原来的一倍，然后闻一闻面有没有酸味，稍微有一点点也没有关系。要根据面团发酵程度来看。但是面团的发酵大小还受季节温度变化的影响，夏季的时候发酵速度就很快，冬季的时候发酵速度就很慢，就需要借助外界条件来帮助面团发酵。

食用碱可以代替酵母直接发面吗

食用碱不能代替酵母直接发面，一般来说，食用碱是一种食品疏松剂，不具备发酵功能，虽然食用碱不可以，但可以使用老面代替酵母。

使用老面发酵面团时，发酵出来的面团大多有着酸味，食用碱这时候就有用了，我们可以把食用碱放入面团中，然后重新揉制，就能中和面团的酸味。

使用酵母发面是较为简单的，和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌，和成面团进行发酵即可，需要注意的方面较少。

需要注意的是，揉制时要均匀，食用碱不要一次性放入太多，可以少量多次加入，根据实际情况添加即可。

食用碱这种东西在生活中较为常见，适量使用食用碱，可以增加食品的色香味形，提高我们的食欲，作用主要有以下几条：

1、发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后就会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，这样做出来的面食才好吃。

2、食用碱可以清洗绿色蔬菜上的农药，一般来说，绿色蔬菜的表面可能存在浓郁的农药残留，把蔬菜放在碱水中浸泡，时间控制在半小时左右，除了可以保持蔬菜原有的本色，还可以去除残留的农药。

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