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峻舞涛 楼主
2014-05-11 20:42
文：峻舞涛
猪肉，好吃，但是吃猪肉前，必须把猪杀了。这其实是个绕不开的必然现实，但是那些爱小猫的小狗慈悲人士，绝不会深思碗里的红烧肉经历过怎样的命运才来到餐桌上。
杀猪，在讲究效率的肉联厂里，都是用电击毙，机器肢解，但是在散养猪的农村里，屠夫依然熟稔这门手艺。在黎明之前，他们如幽灵般游荡在猪圈周围，随时可能用一整套古老的艺术手段夺去那些肥猪们的性命。幸好，猪的心理素质是很好的，在最后一夜之前，它们是不会在意这般凶险的，不然的话，它们怎么可能在长膘的几个月里，心安理得的吃的那般肥硕？况且猪的忘性很大，纵然集体目睹了同类被屠戮的过程，它们也只是瞪眼哼哼几声，表示害怕一下，丝毫不耽搁之后的日子里，继续吃饱了睡、睡饱了长肥、长肥了被宰，我很佩服猪这点。
四月初八，乡下的亲戚办喜酒，初七我就到了他家帮忙。傍晚，他告诉我，他们早就养肥了一口大猪，准备当夜就给杀了，用来明日招待客人。这现杀猪，对第二日来贺喜的宾客是极诚恳的，因为用自家饭菜以及自自己打的猪草喂大的猪，风味绝对要比吃饲料的要好几个级别，我听闻要杀猪后精神大振，对于我这样的吃货而言，总是对美味急不可耐，更何况这美味将经历戏剧般的过程才能到嘴，有故事的食物，吃起来自然别有一番风味。当时我专门跑去猪圈看了这头待宰的猪，它肥肥的躺在干草堆里，估计有二百斤以上，红润的肌肤，闪烁着钻石般光泽的猪毛，这一切预示着它的味道定是极好的……见到有人来，被骟过的这头猪扑棱了下大耳朵，仰起头来眨巴着大大的眼睛看着我，鼻子轻轻耸动，嘴巴里发出柔和的哼哼声，仿佛对我说：“人，给我点好吃的吧！” 我对这头猪很满意。
是夜，睡后憧憬着看杀猪……
我躺在床上，辗转反侧，看着窗外明媚的半月在云丝中行走，群星闪烁，春风拂柳，夜色美极了。耳畔，听见小河哗哗的流淌，青蛙和虫子们在合唱……深夜偶尔有人在外面说话，还有厨房叮叮咚咚的细微响动，我不断体会和想象这个杀猪的美好夜晚是什么样子的……无法形容，真是令人激动。
过了很久，我几乎要睡着了，或者其实已经睡着了，突然听到外面沙哑的大笑声和摩托车的轰鸣声，大人物胡屠夫来了！仿佛条件放射，我当时立刻醒了，一骨碌爬起来，抄起拖鞋就往外奔。看杀猪去喽！此刻已是夜里三点半。
胡屠夫是个半老男人，杀猪已经四十年了，矮壮而邋遢，脸就像熏过的腊肉，一口烂牙还嘴巴张的很大，离他远远的就闻到一股可怕的气味，那是劣质烟草味混合动物血肉的腥味，浓烈厚酽，提神醒脑……如果你接触过杀猪的屠夫，你就一定知道这气味，永远不会消失的死亡气息。
作为主家的亲戚对胡屠夫相当客气，准备了点心和烟茶，小心的陪着说话。胡屠夫喝了一会茶，抽了一支烟，吹嘘了一阵偷大奶子婆娘的故事，然后拿起油腻摩托车上一个编织袋扔在房子的堂屋（大厅），从中捞起一把木柄铁尖刀，然后又捞出一把绳索，带领我们这几个男人从容的走向猪圈……
猪听到人靠近，站了起来，在夜色下沉默不哼，或许是闻到了胡屠夫身上那股烈性的死亡气息，它明白，死期已到。
既然知道要挨刀，猪是万万不愿意离开猪圈的，赶是赶不动的……还是胡屠夫有办法，麻利的用绳索套了猪的脚，叫人拉紧，然后自己直接揪了它的大耳朵就往外扯， 另一个男人则攥了猪尾巴往外拖……其他我们几个则听了胡屠夫的指挥，搬腿的搬腿，推臀的推臀。只是猪太重，几个人都还没吃早饭，晚饭又早消化完了，于是大伙力气不足，始终无法把猪直接抬出去，有人赞叹了一句：“这只猪真它娘卖X的壮！”， 猪被如此虐待，痛不可忍，大声嘶吼起来，这种猪的惨叫真惨啊！ 我的耳朵都快要被叫聋了！
大家七手八脚的把猪摁到了大门口的晒谷坪…… 一轮云遮月，一盏昏黄灯，三条旧长凳，一挂长木梯，一口接血搪瓷大盆装了水……这就是杀猪现场。
大家听从胡屠夫叫骂声，喊了句一二三……终于把猪抬上了三条凳，一位拽猪腿的仁兄，拽套猪后腿的绳子没拽紧，被猪一蹬后腿，弄了个人仰猪翻，大家只好重新把猪按住侧放在三条长凳上，猪吼的一抽一抽的，十分痛苦恐怖……幸好我镇定自若的按住了猪前腿，没人笑话我笨拙胆小。
胡屠夫懒得骂他娘，嘱咐大家按好了，不要被猪咬到踹到，然后把水盆踹到猪脖子前方，盆里的水一晃一晃，胡屠夫舀了一瓢冷水泼在猪胸脯上，猪浑身一抖，吓的不轻——这是有讲究的：可以让猪的血液在寒冷的刺激下集中到心脏部位，也可以就着水洗干净猪的脖子。胡屠夫温柔的用水把猪脖子洗了几下，噌的亮出了尖刀，用刀刃在猪的胸部迅速往头部拖行却不划破猪的皮肤，尖部向着猪的腹部方向，拖到了脖子部位，停了一下，刀再往回挪了两公分，这就找准了位置……我还没看清呢，胡屠夫就突然发力，整个身体往前一挺，脚下挪动了半步，一腿悬空，刺完后，他的喉部发出嗯的一声吐气声，整个尖刀寒光一闪，没柄斜着插进了猪的下颈，直入心脏。不等停顿，嗖一下，尖刀已经抽出……虽然说的复杂，那是因为我观察仔细，但是整个出刀收刀过程其实一气呵成，只有一秒钟。 一腔猪血随着尖刀喷涌而出，但是刀上却没有一丝血迹……好快的刀法！哗的一声热血喷了半米多远……正好全部落在水盆里……
猪似乎没有想到过程如此迅速，它还恍惚中没准备好，虽然已经完成刺杀，但是猪浑身没有扭动，而是一如既往的嘶吼，每吼一声，猪血就像受了高压的水龙头一样喷一大标血落在地上的水盆里，吼了三四声，猪终于感觉大大的不对，就拼命挣扎，但是四条腿都被绳子拽紧，耳朵亦被扯住，根本无力挣脱，由于扭动，血呛到了猪肺，猪剧烈的咳嗽了一声，血从嘴巴里也溅出来。
猪还在惨烈的嘶吼，整个村庄睡觉的人估计早就全被吼醒，只有月亮是沉静的。又吼了两声，猪血已经放的差不多了，不再喷涌，而是哗哗的流出，这时猪的嘶吼声开始弱下去，一声不如一声，失血过多的猪已经扛不住了……胡屠夫为了让血流的干净，就用手探进猪的刀口撑开。果然，血流的更快了。没等猪吼到第十声，猪就停止了呼吸，不再吼叫了，腿无力的瞪了几下，就不再动弹了。至此，猪已被杀死。十分的干净利落，大家都表示非常敬佩胡屠夫。据说一些手艺不精的屠夫，会杀一个时辰也杀不死猪，也有的杀着杀着，猪跑了……所以，这么大的猪杀的这么顺利，那必须是屠夫的手艺过硬。
胡屠夫喘了一口气，叹息到： “ 哎呀，年纪大了，要在几年前，我一个人就能把这么大的猪给杀了……”
我好奇的问：“一个人怎么杀？”
胡屠夫张开大烂牙醉笑了，温和的看了我一眼：“你想学杀猪？” 我含糊应承了一下。他很热情的告诉我，一个人杀猪，就是让猪站着，侧旁抱着猪头就能把猪杀了…… 我脑补了一下，挺寒的。
猪已死，事未完，或者说，事情才刚刚开始……接下来怎么把猪变成可以放心吃的猪肉，这才体现杀猪师傅的功力。此时上场的是一架木梯。
木梯长一丈三尺，上宽两尺，下宽三尺。 木梯架在放猪的三条长凳上，把猪推一下滚到梯子上。接下来，上场的是一根一人多高的直铁钎。铁钎如小拇指粗细，浑身黝黑油亮，一头圆滑但不尖锐，一端弯成环状，环内扣一个铁环。胡屠夫找来一个桶，桶内清水，用瓢舀水冲洗了一遍死猪。然后在猪的后腿的下部割开一个小口，将铁钎圆滑端插入小口，沿着猪皮下直到插到猪头、猪前腿等部位，不断摇摆，尽力将猪的皮肉分开一部分，从这个割开的后腿小口周而复始插入铁钎分开皮肉，让整头猪皮松而通畅。之后，捧起割有小口的猪腿，用嘴对着小口，大口的吹气。吹完一口，握紧小口，等吸气后再死命吹。这就像吹气球一样，但是用的力气，恐怕比吹气球要多几倍。如此快速吹气几十次。
不一会，猪就从一坨肥肉，吹成了一个大大的圆猪球。 球上有猪的四条腿和脑袋以及尾巴。吹完后，用绳子扎紧吹气的小口。但是还有漏气的地方，那就是被捅的颈部刀口，咕咕咕的冒出血泡。事不宜迟，不能等气漏光，于是烧开的一大桶热水上场了！用瓢舀了开水浇遍猪的全身，每一个地方都要烫到。 俗话说：“死猪不怕开水烫”，说的就是这个情景。
烫完后，刚才杀猪的尖刀又派上用场， 由于被开水烫过，刮毛就显得非常容易，将猪全身上下都刮干净，和剃刀刮胡子的技巧没有区别。完事后，地上一摊猪毛和土色的污垢，而被刮干净的猪就像化了妆的美女一样，浑身上下白白净净，鲜嫩光滑。
猪毛刮完，接下来的事情就是，开膛破肚。如果看杀猪标血是杀猪高潮第一波，那这开膛破肚则是杀猪高潮第二波……
前面我们说过，胡屠夫在猪圈里就已经给猪腿套上了绳索。这种套猪腿的活结是一种很有趣的打结方法，可以拉紧，也可以轻松放开，不仅在杀猪的时候防止猪蹬人，在开膛破肚的时候，这种绳套也至关重要，因为要靠这个绳套把猪挂在梯子上……
显然，这二百来斤的肥猪一个人是搞不定的，更何况一个年老的胡屠夫。于是大家再次来帮忙，在胡屠夫把猪的后腿绳套固定在梯子上后，大家嘿哟嘿哟的，就连猪带梯立起来斜靠在墙上……
就这样，猪就头朝下，肚皮朝外的挂在了墙头的梯子上……由于猪此时身体是绷紧的圆滚滚，所以沉重的身体还在不停的做钟摆运动，滚来滚去……需要胡屠夫按紧了梯子，免得酿成死猪砸伤人的事故。
等猪不晃了， 胡屠夫再次操起了尖刀。噗嗤一下，从猪的小腹到胸骨处划开了肚皮，大肠、小肠、肝脏、膀胱、猪腰子等乱七八糟的内脏，哗的一声，全流了下来，留着猪的体温，热气腾腾的……空气中弥漫着猪内脏的腥味……
胡屠夫不慌不忙，先割了猪肝和猪胆，猪肝放在一个脸盆里，把猪胆扔在一边…… 一条黄狗跑过来，闻了一下又跑了……
然后胡屠夫把整个肠子和猪肚都捧出来，割了前后端，扔在一个大盆子里。然后舀了水冲洗了一下猪腔的血水，丢了尖刀，拿出厚重的大斩刀，咚咚两下，劈开了猪的胸腔。掏出了几叶猪肺割下来。然后连舌头带猪心掏
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